Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, amido de milho e a gema de ovo.
Cozinhe em fogo médio até engrossar e formar um creme homogêneo.
Após o cozimento, desligue o fogo, misture o creme de leite e reserve.
Pique o abacaxi e junte em uma panela junto com a água e o açúcar.
Cozinhe por 20 minutos ou até formar um calda mais consistente.
Reserve até esfriar e depois coe com uma peneira (tente retirar a maior parte de liquido), se preferir coe com um pano de prato e aperte até ficar bem sequinho.
Ferva 150ml de água e dissolva a gelatina. Em seguida misture 150ml de água gelada e reserve (fora da geladeira).
Bata o chantili até obter uma consistência firme e reserve.
Siga a sequência: primeira camada de creme (use metade do creme).
Segunda camada de recheio (use todo o recheio).
Terceira camada de creme (use a outra metade do primeiro creme).
Quarta camada de gelatina (use toda a gelatina).
Espere a gelatina endurecer por aproximadamente 2 horas na geladeira.
Após a gelatina endurecer, basta colocar a camada de chantili (use todo chantili).
Depois espalhe o coco ralado em cima do chantili.
Decore com os pedaços de abacaxi.
Leve à geladeira e sirva gelado.