Corte o peixe já limpo em postas. Deixe de molho com água e limão.
Corte os tomates, a cebola e o coentro.
Amasse o alho.
Lave o peixe.
Coloque em uma panela de barro já aquecida o azeite, o alho e o colorau.
Acomode uma camada de peixe e uma dos temperos cortados, até acabar o peixe.
A última camada é dos temperos e o sal.
Deixe cozinhar por 10 minutos.