Tempere o corte de frango com o alho, limão e sal.
Em uma panela grande coloque bastante óleo para fritar o frango. Deixe o óleo esquentar bem.
Frite o frango e mexa as vezes até que ele fique dourado e reste uma borra no fundo da panela (é o que vai dar a cor ao arroz).
Se for usar açafrão, coloque na hora de temperar o frango. Se for usar o colorau, use depois que escorrer a gordura.
Escorra todo o óleo da panela, bem escorrido e acrescente um pouco de azeite. Deixe esquentar um pouco.
Acrescente o colorau e deixe fritar um pouco.
Acrescente 1/2 copo de água, a cebola e o pimentão. Refogue-os.
Coloque o arroz e ervas finas ou orégano. Frite-o mexendo bem todos os ingredientes.
Acrescente os demais legumes, a cenoura, batata, vagem e o tomate. Misture bem.
Acrescente um pouco do cheiro-verde, misture tudo.
Coloque 6 xícaras de água misture e deixe cozinhar.
Quando estiver quase cozido o arroz, acrescente por cima o cheiro verde, tampe a panela e deixe terminar de cozinhar e secar mais o arroz.
Sirva com uma salada verde de sua preferência.
Caso queira fazer esse arroz com pequi, é só colocar as 6 xícaras de água para cozinhar os pequis e reservar. Na hora de por a água no arroz, coloque essa água com pequi. Essa receita pode ser feita com arroz branco também, mas para o arroz branco deve-se usar apenas 4 xícaras e 1/2 de água.