Bata os ovos e o açúcar até esbranquiçar com um fuê.
Adicione o óleo e um pouco da farinha de trigo. Mexa bem.
Acrescente um pouco de água quente e intercale a água quente com a farinha de trigo.
Depois de colocar toda a farinha, adicione o coco ralado, a essência de baunilha e o fermento químico em pó. Mexa por 30 segundos.
Coloque em uma forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 180º C de 30 a 40 minutos.
Com o bolo ainda quente, esfarele-o.
Pegue um refratário e coloque metade do bolo.
Espalhe bem o recheio e coloque a outra metade do bolo em cima esfarelada.
Decore com leite em pó e achocolatado por cima.
Deixe na geladeira por 20 minutos e sirva-se.