Coloque em uma tigela o suco dos limões e da laranja, a água, o sal, a canela, a cebola roxa, a maçã e o gengibre e misture bem.
Junte os cubos de tilápia e leve à geladeira por cerca de 1 hora (tempo em que irá preparar a batata-doce).
Tire da geladeira cerca de 20 minutos antes de servir.
Coloque em um pote ou numa taça de sobremesa um pouco do caldo.
Depois o peixe, cebola, maçã e o gengibre.
Junte a cebolinha, o coentro picado e misture com cuidado (essa quantidade de receita serve 2 potes médios, por isso junte metade da cebolinha e do coentro).
Por fim, enfeite com um ramo de coentro e coloque as gotas do molho de pimenta.
Para a batata-doce:
Coloque os cubos de batata-doce em uma panela e cubra com água.
Cozinhe até ficar ao dente.
Retire quase toda a água da panela, deixando só um dedo de profundidade.
Junte o refrigerante de laranja diet, o adoçante culinário e a canela (cerca de 2-3 pitadas já está bom) e deixe em fogo baixo até as batatas ficarem alaranjadas e o refrigerante reduzir (não precisa secar).
Escorra o caldo com cuidado e sirva como acompanhamento do ceviche, para tirar a acidez.