Bata as claras em neve. Reserve.
Na batedeira, coloque as gemas, o açúcar e bata até formar um creme espesso.
Acrescente o óleo sem parar de bater.
Coloque o leite, alternando com o fubá e a farinha de trigo peneirados.
Acrescente a essência e as raspas de limão.
Baixe a velocidade da batedeira e adicione as claras em neve e o fermento. Misture delicadamente.
Asse em forno a 180º C em forma untada e enfarinhada. Deixe esfriar.
Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro gelado.