Refoque a cebola e o alho em uma panela com 1 fio de azeite, reserve.
E uma uma tigela à parte, adicione a mandioca e a manteiga.
Amasse bem e acrescente o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino e o refogado da panela.
Se quiser, adicione queijo parmesão ralado e misture bem até formar a massa do bolinho.
Separe os pedacinhos de mussarela.
Pegue um pouco da massa e abra na palma da mão.
Coloque o pedaço de mussarela no meio e feche, formando um bolinho.
Feito os bolinhos, frite-os em óleo não muito quente até dourar.