Em uma panela coloque 1 colher de manteiga, um dente de alho e metade da cebola ralada. Refogue.
Acrescente o arroz arbóreo e o espinafre.
Vá adicionando o caldo de galinha até que o arroz esteja cozido, mas sem ficar mole.
Assim que estiver cozido, adicione o provolone, o parmesão, o leite, o creme de leite e se precisar salgue com cuidado, pois os queijos já são bastantes salgados.
Em uma caçarola grande, coloque o restante da manteiga, o alho e a cebola. Deixe refogar um pouco.
Coloque os camarões e mexa delicadamente para que eles fiquem levemente dourados.
Coloque a bebida escolhida (saquê ou vinho) e tampe a panela, deixando evaporar.
Leve os ingredientes ao fogo médio para cozinhar.
Adicione água para que no final você tenha 1 litro e meio de caldo pronto para cozinhar o risoto.
O caldo deve ser utilizado quente e coado.
Sirva o risoto com os camarões por cima.
Não lave os camarões para não tirar o gosto de mar.