Misture a banha (a massa não fica com gosto de porco), a manteiga, os ovos, o sal e o queijo parmesão ralado, até ficar homogêneo.
Depois aos poucos, coloque a farinha de trigo, sovando até a massa desgrudar das mãos. Sove bem pra ela ficar bem fofinha e não quebrar.
Depois desse processo, deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Divida a massa em 2 partes.
Coloque uma parte na forma (deixando borda).
Cloque o recheio a gosto e depois cubra o empadão com a outra parte da massa.
Pincele com gema de ovo e leve para assar em forno preaquecido a 180º C e deixe até começar a dourar.
Se quiser a massa menos quebradiça, acrescente mais um ovo na massa. Se não puder comer banha de porco pode substituir por gordura vegetal hidrogenada. Se for fazer o recheio doce, retire a colher de sal.