Cozinhe as batatas lavadas por 30 minutos ou até que estejam macias; retire a água e deixe esfriar. Descasque e corte as batatas em rodelas.
Tempere com o sal, o vinagre e a pimenta.
Em outra panela cozinhe os ovos; descasque e amasse.
Depois misture com a batata.
Dissolva o caldo de galinha na água quente e reserve.
Em uma panela, coloque o azeite e a farinha; leve ao fogo para dourar levemente, mexendo sem parar.
Retire do fogo e acrescente aos poucos a água com o caldo, sempre mexendo.
Volte ao fogo e cozinhe até levantar fervura; deixe cozinhar por 1 minuto.
Junte a batata e por último acrescente a salsinha e a cebolinha.
Retire do fogo e misture novamente.
Sirva frio.