Fatie a batata bem fina.
Cozinhe as batatas com água e uma pitada de sal por 3 minutos; a batata tem que ficar bem firme; reserve fora da água.
Em um recipiente misture os ovos, o sal, a pimenta, a salsinha, o queijo e a batata cozida.
Refogue a cebola no azeite com uma pitada de sal até dourar.
Espere esfriar um pouco e misture com os demais ingredientes.
Leve para fritar em uma frigideira grande por uns 5 minutos em fogo baixo.
Vire com a ajuda de um prato e frite por mais 3 minutos.
Sirva com uma salada verde.