Frite o bacon em cubinhos e reserve.
Paralelamente ao preparo do bacon, prepare o caldo de legumes, pois ele deve estar bem quente na hora do preparo do arroz.
Após fritar o bacon e preparar o caldo, refogue a cebola e o alho no azeite (dica: use um pouco da gordura do bacon para realçar o gosto).
Frite o arroz no refogado por aproximadamente 3-4 minutos.
Acrescente o vinho e mexa até que evapore quase que totalmente.
Acrescente o caldo de legumes aos poucos (2 em 2 conchas), mexendo sempre até quase evaporar totalmente.
Quando o caldo estiver acabando, prove o arroz para verificar sua consistência; o ponto do arroz de risoto é “al dente”.
Quando acrescentar o resto do caldo, adicione o bacon e metade do parmesão e continue mexendo.
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo.
Em uma tigela, bata as gemas e acrescente o resto do parmesão.
Acrescente a mistura (gema + parmesão) ao arroz aos poucos, mexendo bem.
Sirva quente.
Reserve um pouco do bacon para finalizar/enfeitar o prato.