Bata as claras em neve e reserve.
Bata na batedeira as gemas e o açúcar até ficar um creme clarinho.
Acrescente o mascarpone até ficar um creme firme.
Misture a clara com o creme,utilizando uma colher, com cuidado.
Em uma vasilha, coloque água com café e o rum/ vinho marsala.
Em uma travessa, coloque uma camada de biscoito champanhe molhado no café e depois o creme, fazendo 3 camadas e terminando com o creme por cima.
Deixe na geladeira por 3 horas.
Acrescente chocolate ralado em cima para enfeitar.