Deixe o trigo de molho por aproximadamente 3 horas.
A seguir, escorra para retirar toda a água e aperte entre as mãos.
Em um recipiente coloque a carne moída, o trigo, hortelã, cebola, sal, pimenta e mexa.
Unte as mãos com óleo e abra porções da massa na palma da mão.
Coloque o pedaço de queijo e feche modelando o quibe.
Frite em óleo não muito quente e escorra em papel absorvente.