No dia anterior, deixe a língua de molho para retirar o sal.
Prepare duas panelas de pressão, de preferencia grandes.
Na primeira, coloque a dobradinha cortada em pedaços, acrescente água e leve ao fogo alto por 20 minutos simultaneamente, na outra panela com água, coloque o feijão (ou grão de bico) e a língua dessalgada.
Deixe cozinhar em fogo alto por pelo menos quarenta minutos.
Após vinte minutos de cozimento, desligue a panela com a dobradinha, e troque a água, acrescentando o paio e as costelinhas.
Volte a panela para o fogo e cozinhe por mais 25 minutos em fogo alto.
Aqueça uma panela grande e junte o bacon cortado em pedaços pequenos.
Escorra um pouco da gordura que se soltará do bacon e acrescente o alho amassado.
Quando estiver dourado, coloque a cebola cortada em pedaços pequenos e misture bastante.
Acrescente o açafrão e misture os ingredientes, já cozidos, das duas panelas de pressão.
Coloque as folhas de louro e deixe ferver até que o caldo fique grosso.
Antes de servir, espalhe a salsa e a cebolinha desidratadas.
Sirva quente com arroz branco e salada verde.