Deixe a carne-seca de molho por 2 horas.
Troque a água e cozinhe por 40 minutos desfie a carne e reserve.
Frite o alho, pimentão e a cebola até dourar.
Acrescente o bacon em cubos.
Após 5 minutos acrescente a calabresa em cubos e espere fritar e reserve.
Com a mesma panela que fritou o bacon e a calabresa, utilizando sua própria gordura cozinhe o arroz e reserve.
Em uma panela coloque um copo de água, o bacon, calabresa, carne seca, extrato de tomate, azeitona, milho verde, pimenta-do-reino e sal a gosto, mexa até ferver.
Após a fervura acrescente o tomate e a cenoura ralada por apenas 2 minutos e apague o fogo.
Despeje o molho no arroz e misture bem.
Acrescente salsinha e a cebolinha picadas.