Com uma faca afiada, abra cada filé de frango pela lateral, com cuidado, para que forme um retângulo.
Coloque cada filé aberto, entre duas folhas de filme plastico e bata com um martelo de carne até ficar com a mesma espessura fina.
Tempere com sal e pimenta.
Em uma vasilha, misture a mussarela ralada com a ricota e a calabresa picada.
Recheie cada peito com metade dessa mistura.
Enrole cada filé como se fosse um rocambole e amarre com barbante culinário.
Bata os ovos ligeiramente em uma travessa.
Passe os rocamboles pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.
Aperte um pouco para que a farinha se junte ao filé.
Em uma frigideira funda coloque o óleo e frite cada rocambole separadamente até dourar por igual.
Retire e escorra sobre papel absorvente.
Coloque os rocamboles em um refratário médio e cubra com o molho de tomate.
Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno médio, preaquecido, por uns 15 minutos para gratinar.
Sirva em seguida acompanhado de um arroz branco e batatas fritas.