Limpe o filé, corte em escalopes e tempere com sal e conhaque.
Grelhe-os em uma frigideira antiaderente com óleo de oliva, até que fiquem dourados porém suculentos.
Coloque o caldo de carne para ferver e acrescente o suco dos bifes.
No final, adicione o vinho do porto, o molho inglês e encorpe com amido de milho.
Corrija o sal.
Em outra frigideira, flambe os champignons com a cebola e o óleo de oliva.
Sirva o filé mignon coberto com o molho e decorado com os champignons.