Corte a carne contra as fibras, sem separar os cortes.
Misture o sal com as especiais e passe nos dois lados da carne.
Abra o papel alumínio, coloque a carne e o chimichurri por cima; embrulhe e coloque no freezer por 14 horas.
Descongele e dessalgue a carne como preferir.
Para cada kg de carne utilize entre 35 g e 40 g de sal.