Tempere a panceta com sal, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, alho e regue com o molho shoyu.
Em uma churrasqueiro, coloque carvão médio em uma grelha alta.
Coloque a peça de panceta do lado do couro e permaneça por 20 minutos.
Vire a panceta e deixe por mais 30 minutos em grelha alta.
Após os 30 minutos, molhe o couro com a cachaça e vire o lado do couro para baixo.
Abaixe a grelha e deixe por 5 minutos, sempre cuidando para não queimar.
Após o couro pururucar, está pronta.