Aqueça o leite, a água, uma pitada de sal e o óleo em panela até começar a ferver; desligue.
Misture o polvilho doce e o azedo em um recipiente grande.
Adicione a mistura de leite ainda quente e misture com uma colher até esfriar.
Depois de frio, misture com as mãos.
Depois que esfriar adicione o ovo.
Junte os queijos ao poucos, até ficar uma massa mais homogênea.
Faça bolinhas não muito grandes.
Frite-as em óleo não muito quente, para não estourar as bolinhas.