Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar.
Adicione a farinha de arroz e a fibra de soja ao liquidificador aos poucos.
Transfira a mistura para uma tigela e bata à mão as bananas amassadas na massa do liquidificador.
Adicione os damascos em cubos e o coco ralado; bata à mão por mais 3 minutos.
Adicione o fermento em pó e misture bem.
Unte uma forma com óleo e açúcar e ponha a massa.
Leve ao forno por 40 minutos ou ate dourar a 180º C.