Em uma frigideira, adicione o azeite.
Faça uma camada de batatas cortadas e depois coloque uma camada de cebolas cortadas.
Repita o processo mais duas vezes e tampe a panela.
Deixe no fogo por 12 minutos.
À parte, bata os ovos com um garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Volte à frigideira e adicione os ovos.
Coloque a calabresa fatiada e tampe a panela.
Deixe no fogo por 10 minutos.
Com o auxílio de uma espátula, vire a fritada para cozinhar do oitro lado.
Deixe no fogo por mais 5 minutos.