Misture em uma vasilha a farinha de arroz, polvilho e goma xantana; reserve.
Ferva o leite ou água com 1/3 da cenoura; deixe esfriar.
Separe os ovos e bata as claras em neve na batedeira, adicionando um terço do açúcar por vez até estar todo incorporado.
Adicione as gemas uma a uma e bata.
Coloque um terço da mistura de farinhas e um terço do leite, batendo rapidamente para incorporar.
Repita com o restante até acabar toda a farinha e o liquido.
Adicione a xícara de cenoura ralada e misture.
Unte uma forma redonda ou retangular.
Adicione o fermento na massa e mexa brevemente.
Coloque a massa na forma untada.
Leve assar por 30 minutos em forno preaquecido a 180º C.