Coloque o leite em uma vasilha, adicione o suco do limão e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque os ingredientes secos: farinha, açúcar, fermento, noz-moscada e bicarbonato, em um pote grande e misture bem.
Adicione o leite com limão, água ovo e baunilha; mexa até ficar uma massa homogênea.
Coloque farinha na bancada e na massa e abra até ficar com pouco mais de meio centímetro de altura.
Corte em quadrados de 3 a 4 dedos de largura.
Frite a massa em fogo médio até dourar.
Separe a clara da gema dos 9 ovos.
Peneire as 9 gemas e coloque-as em uma panela junto do açúcar; misture bem.
Adicione o amido, misture novamente.
Adicione o leite e a baunilha; leve ao fogo baixo e mexa até engrossar.
Coloque em um pote, cubra com plástico filme em contato com o creme.
Leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos.
Corte os bolinhos ao meio.
Passe o recheio no meio.
Salpique açúcar por cima.