Cozinhe as mandioquinhas com água até ficarem bem molinhas.
Coloque-as em uma peneira, ainda quente, para escorrer apertando bem para sair toda água; esmague-as bem, esfregando para passar toda mandioquinha pela peneira, dentro de uma vasilha grande.
Acrescente o leite, misture bem e deixe amornar.
Adicione o fermento e deixe descansar uns cinco minutos.
Junte os demais integrantes, com exceção da farinha; misture bem até todos ingredientes se agregarem.
Junte a farinha aos poucos e sove até soltar das mãos por uns 5 minutos.
Faça uma bola e deixe descansar por uns vinte minutos.
Divida a massa em dez ou doze partes e faça bolinhas, sempre sovando cada bolinha.
Ponha em uma forma untada e enfarinhada, com uma distância de uns dois dedos entre si.
Deixe descansar até triplicar o tamanho.
Junte a gema com o leite e pincele os pães.
Polvilhe o açúcar cristal por cima.
Leve ao forno preaquecido a 200º C por 30 minutos.
Depois de assado, desligue o forno e deixe os pães dentro.
Molhe um pano de prato limpo e torça bem; cubra os pães ainda quentes por cinco minutos.
Passado os cinco minutos, retire do forno e retire o pano de cima.
Deixe amornar e sirva.
Esse processo do pano é para os pães ficarem com a casca menos dura e mais úmidos.