Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino; reserve.
Descasque a maçã e corte em cubos pequenos; reserve as cascas em local separado.
Coloque em uma frigideira 2 colheres de manteiga e refogue os cubos da maçã até ficarem macios; reserve.
Corte os damascos ao meio e hidrate-os em uma tigela com o vinho (ou água) durante 10-15 minutos e reserve.
Derreta 3 colheres de manteiga em uma panela, em fogo médio.
Adicione os damascos hidratados.
Dissolva 1 colher de maisena no vinho (ou água) em que estiver hidratando e coloque na panela.
Quando formar uma calda, bata no liquidificador junto com o mel.
Acrescente ao refogado de maçãs.
Adicione a mostrada e misture bem.
Tempere com o gengibre, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Frite o frango com azeite na frigideira ou na airfryer.
Ao servir, regue o molho por cima do filé e coloque as cascas de maçã por cima.