Encha uma panela grande com água e deixe ferver para a massa.
Cozinhe a massa enquanto prepara o molho.
Preaqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione o azeite.
Adicione a carne moída e tempere generosamente com sal e pimenta preta moída; frite a carne até ficar bem dourada.
Retire a carne dourada em uma tigela e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola roxa e os pimentões; refogue por 3 a 4 minutos.
Acrescente o milho e ervilha; refogue por mais 2 minutos.
A cebola e os pimentões precisam ficar macios; retire a mistura da panela e coloque em outra tigela e reserve.
Despeje o caldo de carne, o creme de leite, a maionese e o molho de ervas finas; mexa e deixe aquecer.
Adicione a mistura de queijo; cozinhe o molho em fogo médio, mexendo até que o queijo esteja completamente derretido e o molho esteja espesso.
Adicione todas as especiarias e um pouco de coentro picado.
Retorne à carne moída, acrescente a pimenta e a mistura de milho.
Adicione o feijão preto; use uma espátula para combinar todos os ingredientes juntos.
Escorra a massa cozida, adicione à panela e misture no molho até ficar bem combinado.
Quando estiver pronto para servir, enfeite o topo do prato com tomate picado e coentro.
Sirva com uma fatia de limão.