Passe no processador a mandioca até obter uma pasta.
Passe para uma tigela e junte o coentro e a salsa, o peixe, as azeitonas, a cebolinha e o sal.
Acrescente a farinha e misture bem.
Retire uma colher (sopa) de massa de cada vez e faça bolinhas com as mãos.
A parte, bata ligeiramente os ovos.
Passe as bolinhas no ovo, depois, na farinha de rosca e frite no óleo quente.
Deixe escorrer em papel toalha e sirva.