Em uma tigela funda misture o atum, o azeite, a cebola picada, as azeitonas, os tomates, o requeijão e tempere com sal e pimenta; reserve.
Em outra vasilha misture a farinha de trigo com a manteiga, até forma uma farofa úmida.
Adicione a água gelada, aos poucos, até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos.
Deixe a massa descansar, em volta de filme plástico, no refrigerador por uns 20 minutos.
Abra metade da massa com um rolo e forre uma forma de alumínio.
Coloque o recheio sobre a massa.
Cubra com a outra metade da massa aberta com o rolo.
Pincele a massa com a gema e polvilhe com orégano.
Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno médio, preaquecido a 180º C, por 30 minutos ou até dourar.