Corte a costelinha nas ripas.
Pique a cebola e o alho e junte às costelinhas.
Tempere as costelinhas com sal e pimenta a gosto.
Acrescente o vinagre e o azeite; mexa bem e deixe marinar por 20 minutos.
Doure as costelinhas marinadas até deixar um fundo grudado na panela, mexendo sempre.
Adicione o arroz e doure um pouco.
Acrescente o caldo até cobrir e mexa bem, até descolar o fundo grudado; isto que vai dar a cor no prato.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, para não grudar e queimar o fundo.
Adicione o cheiro-verde no final do cozimento.
Quando o arroz cozinhar, deixe reduzir e descansar; sirva.