Retire o sal da carne-seca.
Em uma panela de pressão coloque o aipim e a carne-seca para cozinhar por 20 minutos na pressão.
Amasse o aipim e desfie a carne-seca.
Em uma panela adicione o aipim, o requeijão, a manteiga e o leite; mexa até formar um purê; reserve.
Em um recipiente coloque a carne-seca, o tomate, cebola, cheiro-verde e o azeite; mexa e reserve.
Coloque um pouco de purê no fundo da assadeira.
Depois acrescente a carne-seca.
Cubra com o restante do purê.
Cubra o purê com queijo parmesão.
Leve ao forno a 200º C para gratinar por 15 minutos.