Pegue a batedeira e coloque no seu bowl as claras; deixe bater até atingir o ponto de clara em neve.
Acrescente o açúcar refinado aos poucos durante 15 minutos.
Acrescente o glaçúcar aos poucos nos minutos finais.
Coloque no saco de confeitar e faça qualquer formato, deixando o meio mais baixo para colocar o recheio.
Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos a 110º C.
Coloque a nata em um bowl.
Acrescente as raspas de limão e bata com fouet até formar chantili.
Forre a cavidade da pavlova com o chantili.
Coloque a manga picada por cima.
Acrescente mais raspas de limão e o hortelã por cima.