Em uma batedeira acrescente os ovos, açúcar, a água, a baunilha e as 100 g de coco ralado; bata tudo por 5 minutos.
Aos poucos acrescente o trigo e o fermento.
Depois de tudo batido, leve ao forno preaquecido por 35 minutos.
Misture todos os ingredientes em uma panela até formar um creme.
Pique o abacaxi e leve ao fogo junto com o açúcar, até formar uma calda grossa.
Depois do bolo assado, corte-o no meio para colocar o recheio.
Depois de ter colocado o recheio, coloque a outra parte do bolo por cima.
Derrame a cobertura sobre o bolo.
Cubra com coco ralado (opcional).