Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de mais ou menos 1/2 centímetro de espessura; não descasque-as.
Em uma tigela funda coloque água e sal, misture bem e acescente as fatias de berinjela.
Coloque um peso sobre as berinjelas para que fiquem submersas.
Deixe de molho por uns 20 minutos para tirar o amargo.
Lave as fatias de berinjela e seque-as com um papel toalha.
Tempere com sal, pimenta e molho de alho.
Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Aperte com a mão para que a farinha de rosca faça aderência à berinjela.
Leve ao refrigerador por 30 minutos.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite as fatias de berinjela dos dois lados, até que fiquem douradas.
Escorra sobre papel toalha.
Em um refratário, cubra o fundo com um pouco do molho de tomate.
Faça uma camada de fatias de berinjela por cima do molho.
Cubra com uma camada de queijo mussarela.
Salpique com o manjericão, as ervas-finas e o queijo parmesão ralado.
Repita a operação, molho, berinjela, queijo mussarela, manjericão, ervas-finas e queijo parmesão.
Leve ao forno moderado, preaquecido, e deixe assar por uns 30 minutos.
Sirva em seguida.