Em uma panela grande, coloque a água, o açúcar e as folhas de figo.
Leve ao fogo e deixe ferver até formar uma calda; reserve.
Pegue todas as berinjelas e retirar todos os talos.
Lave e com um garfo, fure as berinjelas de todos os lados.
Coloque as berinjelas em uma panela com água; ferva levemente para retirar o amargo.
Deixe esfriar e retire uma a uma, espremendo para sair a água amarga.
Coloque as berinjelas dentro da calda de açúcar e deixe ferver para pegar o sabor do figo.
Deixe esfriar e coloque a calda e as berinjelas em um recipiente, de preferência de vidro.
Sirva gelado.