Cozinhe o peito de frango por 40 minutos com a cebola, sal, alho e bacon (se desejar, acrescente 1 folha de louro).
Desfie o frango e acrescente o colorau.
Cozinhe as batatas; amasse-as e acrescente 1/2 xícara da água do cozimento do frango; acerte o sal se necessário; deve ficar com uma consistência bem cremosa; reserve.
Na batedeira bata as claras em neve.
Acrescente as gemas uma a uma.
Desligue e à mão, acrescente delicadamente a farinha, o fermento, o azeite e o purê de batatas.
Coloque uma camada da massa.
Acrescente meia lata de seleta, um pouco da azeitona e todo o frango.
Adicione o restante da massa, restante da seleta e restante da azeitona.
Coloque por cima o bacon que foi cozido, picadinho.
Leve ao forno por 40 minutos a 200º C.