Em uma panela grande, coloque 5 punhados de arroz arbório; reserve.
Em outra panela corte em fatias arredondadas o alho-poró e a cebola; ligue o fogo.
Acrescente o açúcar e deixe caramelizar; quando começar a queimar, desligue o fogo.
Junte o arroz arbório com o alho-poró e a cebola caramelizados na panela grande; comece a cozinhar o arroz.
Adicione o vinho e deixe evaporar por uns minutos.
Acrescente a água até o arroz ficar al dente.
Quando faltar 3 minutos para o arroz estar cozido, acrescente o queijo de búfala e as nozes.
Sirva-se.