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Corte o galeto ao meio pela parte do peito, sem cortar a parte da costela, para abrir como se fosse espalmado.
Tempere com o azeite, o sal, o limão, o alecrim e as azeitonas.
Utilizando uma grelha sardinheira, forre com papel-alumínio os dois lados da grelha, coloque o galeto e leve à churrasqueira em fogo brando por aproximadamente 30 minutos.
Quando o galeto estiver dourado, retire da churrasqueira e regue com azeite.