Ferva a água.
Acrescente a banha e reserve.
Em uma vasilha acrescente 500 g de farinha e sal.
Após fazer isso, a banha já terá derretida na água; adicione aos poucos a farinha, amassando com as mãos até soltar (não é uma massa dura).
Coloque na geladeira e aguarde 40 minutos.
Depois desse período de descanso, abra a massa em uma mesa e corte em círculos.
Adicione o recheio de sua preferência e feche igual a risóles.
Coloque nas formas e pincele com gema de ovo.
Leve ao forno preaquecido a 180º C a 220º C; assim que estiver bem dourada, retire do forno.