Bata os ovos, com o leite, a farinha de trigo e o sal no liquidificador.
Esquente o azeite de oliva em uma frigideira rasa.
Adicione uma porção da massa (aproximadamente 5 colheres de sopa) para fritar.
Com uma escumadeira, vire a massa, para que doure dos dois lados.
Reserve as panquecas.
Corte o queijo em fatias grossas.
Recheie cada panqueca com uma colher de sopa de molho de tomate e uma fatia de queijo, e enrole-as.
Coloque-as em um refratário e cubra com o molho de tomate.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, para derreter o queijo.
Sirva em seguida.