Misture a gelatina e a água e espere 5 minutos para hidratar.
Leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver.
Bata as claras em neve e acrescente o adoçante.
Junte a gelatina com a mistura de claras e o leite de coco.
Unte uma fôrma com a margarina light e metade do coco ralado.
Despeje a mistura na fôrma e, após 10 minutos, polvilhe o restante do coco.
Leve para gelar e corte em pedaços para servir.