Bata no liquidificador os ovos, a ricota, o leite, o suco de limão, o açúcar mascavo e o açúcar demerara por 5 minutos.
Em uma vasilha à parte misture a farinha de trigo integral, a maisena e farinha de trigo branca.
Acrescente a quinoa e a chia (não precisa hidratar).
Adicione a massa do liquidificador à mistura de farinhas e mexa delicadamente.
Unte uma forma de furo com margarina e polvilhe açúcar demerara.
Adicione o fermento em pó e mexa devagar.
Coloque a massa na forma e por último a ameixa picada.
Leve ao forno a 220º C por 25 minutos.