Quebre os ovos e separe as claras das gemas.
Acrescente as claras na batedeira e bata por 1 minuto.
Acrescente as gemas peneiradas e deixe bater por 10 minutos.
Peneire a farinha em um recipiente e peneire o açúcar em outro.
Depois de batido as claras e gemas, com a batedeira ainda ligada, adicione o açúcar, o leite e a farinha;
bata por 30 segundos.
Adicione a essência e o fermento; mexa à mão para encorporar tudo.
Unte e enfarinhe a forma.
Coloque a massa e leve para assar por 25 minutos a 180º C.
(caso de massa de chocolate acrescentar 1 xic de chocolate em pó)