Lave bem as cascas da manga e triture no liquidificador junto com o manjericão; leve ao fogo por 2 minutos; apague o fogo e reserve.
Em uma panela à parte coloque uma xícara de água e o açúcar; leve ao fogo para cozinhar até que fique em ponto de calda fio fino.
Na batedeira bata as claras em ponto de neve bem firme.
Acrescente a calda ainda morna, sempre batendo até ponto de marshmallow; bata por aproximadamente 5 minutos.
Junte as cascas da manga e misture.
Leve para o congelador até que comece a criar cristais de gelo.
Retire do congelador e bata novamente.
Coloque em uma vasilha apropriada para sorvete e leve para congelar.
Quanto mais bater, mais cremoso vai ficar o sorvete.