Bata na batedeira as claras em neve e reserve.
Bata em outra vasilha as gemas até ficar um creme amarelo claro.
Coloque as gemas nas claras e bata novamente até incorporar bem.
Coloque uma pitada de sal, o espinafre picado ou o atum e misture bem.
Coloque um fio de óleo em uma frigideira antiaderente.
Coloque porções do omelete o suficiente para forrar o fundo da frigideira.
Quando fritar, vire para fritar o outro lado.
Em seguida, coloque fatias de queijo e presunto e enrole igual panqueca.