Dilua o caldo de legumes em 4 xícaras de água fervente.
Adicione o espinafre e deixe cozinhar por 10 minutos.
Separe as claras das gemas e batas as claras em neve; reserve as gemas.
Leve ao fogo a manteiga.
Adicione a farinha devagar, misturando sempre.
Quando estiver bem incorporados, adicione o leite fervendo aos poucos, sem deixar de mexer.
Retire do fogo e acrescente as gemas e o queijo ralado, mexendo bastante.
Incorpore o espinafre.
Incorpore as claras em neve, mexendo devagar.
Coloque em refratário com as bordas altas, para que o suflê cresça.
Asse em forno preaquecido a 250º C por aproximadamente 40 minutos.