Lave e corte o shitake em cubos; reserve.
Pique a cebola, o alho, a salsinha e a cebolinha e os reserve separadamente.
Bata os ovos.
Adicione a tapioca.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto; misture bem e reserve.
Em uma frigideira com o azeite, doure a cebola e o alho.
Adicione a salsa e a cebolinha e os misture até que se reduzam.
Adicione o shitake e tempere com sal e pimenta-do-reino; mexa a mistura até que o shitake esteja cozido.
Adicione os ovos com a tapioca e misture, até que se forme uma massa consistente.