Comece branqueando o esinafre.
Separe duas tigelas: uma com água quente e outra com água gelada.
Mergulhe o espinafre na água quente e logo depois mergulhe na água gelada para dar um choque térmico.
Em seguida, pique o espinafre.
Em uma tigela, acrescente o espinafre, a ricota, o ovo, a farinha de trigo, o queijo parmesão, o fermento, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture bem os ingredientes.
Cubra a tigela com plástico-filme e leve ao congelador por 15 minutos.
Separe 2 tigelas: uma com água e sal, a outra com farinha de rosca.
Retire a mistura do congelador, pegue uma parte e abra na mão.
Adicione um cubo de queijo minas padrão e feche a massa, formando um bolinho.
Passe o bolinho na água com sal e depois na farinha de rosca.
Frite os bolinhos em óleo bem quente.