Bata as claras em neve.
Em outra tigela bata o açúcar e gemas por 3 minutos.
Acrescente as bananas picadas e bata.
Adicione o leite, farinha, canela e bata bem.
Por último, acrescente o fermento e mexa à mão de baixo para cima para criar bolhas de ar (a massa é bem líquida)
Adicione as claras em neve.
Em uma forma untada com manteiga e farinha, coloque a massa toda.
Por cima, polvilhe bastante açúcar mascavo e canela.
Coloque no forno preaquecido a 180º C por 20 minutos.
Depois aumente o fogo para 220º C e deixe mais 10 minutos.
Quando estiver assado, retire do forno e cubra com um pano para não murchar.